Le thermostat est, par définition, le dispositif du four qui permet de régler et de maintenir la température interne à un niveau déterminé. Il est normalement commandé par un commutateur rotatif situé sur la face avant du four.
Sommaire
Le principe de fonctionnement d’un thermostat
Avec l’avancée de la technologie, il est logique que les fours électriques soient équipés d’un thermostat électronique. Grâce à une programmation électronique avancée, certains de ces appareils modernes sont pratiquement dotés d’une intelligence artificielle. Ils sont capables de réguler la température à l’intérieur du four avec une tolérance inférieure à 0,5°C.
En outre, l’affichage informatisé des conditions de température et des temps de cuisson en fonction de la nature et du poids du contenu n’est plus une caractéristique cachée pour les clients de ces fours. Le thermostat d’un four électrique est techniquement relié à un thermocouple logé dans le four. Cet élément de connexion fonctionne comme un capteur de température pour l’environnement dans lequel il est placé. Bien entendu, toutes les résistances électriques continuent à fonctionner tant que la température du four n’a pas encore atteint la valeur indiquée dans la position du commutateur rotatif.
Cela augmente encore la température interne de l’étuve. En général, la fonction principale d’un thermostat est de couper l’alimentation des éléments chauffants du four en cas de besoin. A l’inverse de cette fonction, le thermostat s’occupe également de la reprise du circuit électrique.
Les différents types de thermostats
Dans le secteur commercial, il existe différentes catégories de thermostats qui sont à la disposition de l’utilisateur. Il existe des types de thermostats qui offrent une lecture très précise. L’utilisateur a évidemment l’embarras du choix. Parfois, le budget nécessaire à l’achat d’un tel accessoire l’emporte sur la qualité. Néanmoins, le thermostat mécanique avec son contacteur électromécanique reste primordial en raison de sa durabilité. Le thermostat électronique, quant à lui, avec son contrôleur programmable, possède toutes les fonctions de l’intelligence artificielle pour le réglage de la température.
Correspondances et équivalences de degrés du thermostat 6
En pratique, lors de la réalisation d’une recette, un numéro de thermostat est suivi du temps nécessaire à la cuisson complète de l’aliment. En général, l’équivalent de chaque numéro de thermostat est spécifié par un nombre obtenu en multipliant 30 °C par le numéro de thermostat correspondant. Pour se faire une idée de cette échelle d’équivalence de température, rappelons que le numéro de thermostat 1 équivaut à 30°C. Dans ce cas, la température de 60 °C correspond au numéro de thermostat 2.
Cela indique à juste titre que l’équivalence de 6 degrés du thermostat est à une valeur égale à 6 fois 30 °C, soit l’équivalent de la température de 180 °C. Cette valeur entre dans la catégorie des fours à moyenne température.
