De tous les aliments incontournables que l’on adore manger, le hamburger est une valeur sûre qui se décline à toutes les sauces. Mais on sait très peu de choses sur cette particularité, qui est – à tort – la faute des Américains. Pour remettre les pendules à l’heure, nous allons répondre aux questions les plus importantes sur le burger intemporel.
Sommaire
1. Quelle est la différence entre un burger et un hamburger ?
Il n’y a pas de différence entre un hamburger et un hamburger, sauf en termes simples. Ainsi, comme vous vous en doutez peut-être, le mot “hamburger” est un dérivé direct du mot “hamburger“, avec la syllabe “ham” supprimée. Que ce soit l’un ou l’autre, on retrouve le même type d’ingrédients, même si de nombreuses variantes sont possibles. La situation est donc différente avec le terme “fromage“, qui a été inventé à l’origine pour désigner les hamburgers contenant du fromage.
2. Qui a inventé le hamburger ?
Contrairement aux idées reçues, l’origine du hamburger n’est ni américaine ni allemande, mais mongole. En fait, l’empereur Gengis Khan et son armée ont commencé à manger de la viande hachée avant d’ajouter des oignons et des œufs crus lors de leur voyage à travers l’Europe. Lorsqu’ils arrivent à Hambourg, en Allemagne, ils présentent ce plat aux marins du port, qui eux-mêmes le répandent dans la ville. Le hamburger doit également sa syllabe « jambon » (gâteau de Hanbourg) à ce dernier, bien qu’il ait été introduit aux États-Unis au 19e siècle à la suite d’une immigration allemande massive. En Amérique, elle a atteint le soleil en un temps record jusqu’à ce qu’elle prenne sa forme actuelle. Il s’est même fait un nom dans l’un des dessins animés préférés des Américains : Popeye. Vient ensuite le fameux fast-food que l’on ne sert plus, dont la franchise McDonald’s qui finira par conquérir la planète.
3. Qu’est-ce qu’il y a dans un hamburger ?
Bien qu’aujourd’hui le hamburger prenne de nombreuses formes avec des ingrédients différents selon la recette choisie, il se compose traditionnellement de plusieurs produits importants. Parmi eux, on retrouve bien sûr le steak de bœuf inventé par les Mongols, ainsi qu’une sauce à base de moutarde et quelques oignons, le tout pris en sandwich entre deux petits pains croustillants. L’histoire n’est pas très précise à ce sujet, même s’il s’avère que la fonction du hamburger était autrefois d’être pratique à manger. Aujourd’hui, les choses ont beaucoup changé, car il existe de nombreux autres ingrédients possibles comme le poulet, le poisson, la tomate ou les champignons.
4. Comment cuire un hamburger à la poêle ?
Choisissez d’abord de la viande hachée avec une teneur en matière grasse d’au moins 20% et formez-la en steaks de 175 g. Petite astuce, soyez rapide lors de la mise en forme des morceaux et ne travaillez pas longtemps la viande avec les mains afin qu’elle reste le plus tendre possible après cuisson. Après avoir préparé les steaks, mettez-les au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, afin que la viande durcisse correctement sous sa nouvelle forme. Versez une goutte d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, laissez chauffer quelques minutes et placez les steaks à cuire doucement selon vos envies. Pensez à saler et poivrer au goût dès le début de la cuisson puis retournez la viande au bout de 3 ou 4 minutes pour cuire l’autre face des steaks. Si vous aimez votre bœuf bien cuit, évitez toutefois le temps de cuisson de 8 à 9 minutes, sinon la viande sera trop sèche pour un hamburger. Faites cuire le fromage avec les steaks si votre recette le demande et ajoutez-le à la viande pendant les 2 dernières minutes. Pour un burger croustillant, vous pouvez aussi faire griller les buns à la poêle !
5. Qui a créé le Big Mac ?
Big Mac est né en 1967 à Pittsburgh, aux États-Unis. Le jeune entrepreneur Michael Delligatti, gérant d’un restaurant franchisé McDonald’s, est à la recherche d’un nouveau produit principal pour son menu. Après avoir eu l’idée de ce hamburger atypique, il le commercialise successivement sous les noms “L’Aristocrate” et “Burger Cordon Bleu”, mais aucun des noms ne fait son chemin. C’est une jeune secrétaire au siège de l’entreprise qui a finalement eu l’idée du nom “Big Mac“, en faisant un concurrent direct de “Big boy”, une autre star de la chaîne de hamburgers très populaire chez les américains.
6. Quel fromage dans un hamburger ?
Dans les burgers de nos jours, tout ce qui est fou est permis quand il s’agit de fromage. Mais certaines recettes sont plus populaires que d’autres. Si vous n’êtes pas un expert, voici notre top 5 des fromages à burger :
- Emmental, assez traditionnel mais toujours aussi efficace ;
- fromage bleu ou Fourme d’Ambert, mélanger avec des oignons;
- le fromage américain, un type de faux cheddar fabriqué à partir de divers fromages fondus ;
- raclette typique des recettes montagnardes françaises ;
- Le camembert, encore meilleur avec du lard caramélisé.
